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日本海参是由鲜活海参去内脏、水煮后乾制而成， 海参的功效与作用极高，屬于一种具有高营养价值的海产，雖生于海，其性温补，足敌人蔘，所以取名为【海参】，但非热性之品，而是性质很温和的食物。
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日本海参系列主要分别是品种及产区不同，当中包括｛北海道辽参、关东辽参、关西刺参、冲子参、稻子参、赤子参、冲绳参｝等，各款海参的功效与作用和处理程序大致相同，一般海参发头以重量计約 4-8 倍之间(视乎不同海参的规格及浸发软腍程度而定)。
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关西刺参→ 主产于日本关西地区，外形呈圆柱狀，海参肉质肥厚，呈灰黑色，参体长有大小不等且疏落的肉刺，口感软滑，味道清香，发头重量約 4 倍左右；由于关西刺参生长环境及多以海藻为主食，因而浸水会带有淺绿色，乃屬自然現象。
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$2800/一斤
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