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日本海參是由鮮活海參去內臟、水煮後乾製而成， 海參的功效與作用極高，屬於一種具有高營養價值的海產，雖生於海，其性溫補，足敵人蔘，所以取名為【海參】，但非熱性之品，而是性質很溫和的食物。
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日本海參系列主要分別是品種及產區不同，當中包括｛北海道遼參、關東遼參、關西刺參、沖子參、稻子參、赤子參、沖繩參｝等，各款海參的功效與作用和處理程序大致相同，一般海參發頭以重量計約 4-8 倍之間(視乎不同海參的規格及浸發軟腍程度而定)。
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關西刺參→ 主產於日本關西地區，外形呈圓柱狀，海參肉質肥厚，呈灰黑色，參體長有大小不等且疏落的肉刺，口感軟滑，味道清香，發頭重量約 4 倍左右；由於關西刺參生長環境及多以海藻為主食，因而浸水會帶有淺綠色，乃屬自然現象。
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$2800/一斤
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