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日本海參是由鮮活海參去內臟、水煮後乾製而成， 海參的功效與作用極高，屬於一種具有高營養價值的海產，雖生於海，其性溫補，足敵人蔘，所以取名為【海參】，但非熱性之品，而是性質很溫和的食物。
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日本海參系列主要分別是品種及產區不同，當中包括｛北海道遼參、關東遼參、關西刺參、沖子參、稻子參、赤子參、沖繩參｝等，各款海參的功效與作用和處理程序大致相同，一般海參發頭以重量計約 4-8 倍之間(視乎不同海參的規格及浸發軟腍程度而定)。
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關東遼參→ 主產於日本東北及關東地區，因地理氣候及水質關係，其生長速度比較緩慢，所出產的遼參質素亦較佳；關東地區的海參隻形不大，體壁肥厚，海參肉質細糯，口感爽滑，體面皮薄多呈灰黑色，長滿大小不等的圓錐肉刺 (約有 4 排)，但較北海道遼參為疏，發頭重量約 6 倍左右。
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$4800/一斤
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